(Finns otroligt många recept på denna rätt men det här tycker jag har blivit den bästa jag gjort. Inspirerat av detta.)

Ca 3 timmar, spis & ugn, 2-4 port.

Ingredienser:
1 röd paprika
1 gul/orange paprika
4 fasta kvisttomater
1 zucchini
1 aubergine
2 vitlöksklyftor
6 schalottenlökar
ca 500g krossade tomater
Timjan, salt, lagerblad
Olja

1. Dela paprikorna i halvor (rakt över kärnhuset) och ta bort innehållet. Skär paprika, zucchini, aubergine och tomat i mycket smala skivor, inte mer än 3mm (föreslår att ni använder mandolin).
2. Samtidigt som ni skär grönsakerna kan löken stekas i olja i små, små bitar tillsammans med pressade vitlöksklyftor. Det ska få en fin färg innan tomatkrossen ska i. Häll i kryddorna och ca 2 lagerblad. Koka tills vätskan i såsen försvinner.
3. Häll blandningen i botten på en oljad ugnsform, det ska täcka hela botten. Börja därefter rada upp grönsakerna, jag gillar att börja utifrån och snurra inåt. Högst 1/4 av grönsakerna ska sticka upp från den som ligger över.
4. Pensla över lite olja, sprid ut lite timjan och lägg över ett bakplåtspapper. In i ugnen på 175°C i 1,5-2 timmar. Ta sedan av bakplåtspappret och kör ca 15-30 minuter till i ugnen.

Tips! Jag tycker att rätten blir allra bäst om den görs dagen innan och bara värms upp när den ska ätas!