# Recept - Naturligt glutenfritt rostbröd med surdeg Author: Anterrabae Jag vill lyckas med rostbröd. Fram till nu har det inte gått så bra. Jag har varit lite missmodig och så, men nu igår startade jag ett nytt försök. Tog fram [surdegen](http://anterrabae.wordpress.com/2011/04/02/surdeg/), matade den och såg till att den fick piggna till. Sen vispade jag ihop: 6 dl vatten, precis över fingervarmt 1 msk Husk eller psylliumfröskal 1 msk socker 1,5 msk neutral olja 1 tsk torrjäst 1 tsk salt 1.5 dl surdeg. Detta fick svälla i fem minuter innan mjölmixen blandades i. Idag blev det majsstäkelse och bovetemjöl. 6 dl mjöl blandades i succesivt så det blev klumpfritt. Degen rördes till seg och trådig koncistens. Degen ska vara mer som tjock smet än just deg. Smörjde och fröade en form (en större eller två mindre) Eller frö och frö, jag tog polenta denna gång. Sen hällde jag i degen och täckte med plast. Brödet fick vila i kylen över natten. på förmiddagen dagen efter så värmde jag ugnen till 50 grader eller så, slog av den och ställde in brödet på jäsning. Två timmar senare hade det jäst till mer än dubbla storleken och jag gräddade brödet långt ner i Ugnen på 200 grader och i drygt en timma. [![](http://anterrabae.files.wordpress.com/2011/08/imgp1930.jpg?w=300&h=225 "IMGP1930")](http://anterrabae.files.wordpress.com/2011/08/imgp1930.jpg) Resultatet blev ett vitt, lufttig bröd med hård skorpa och segt inkråm. Ett av mina bästa bröd hittills. [![](http://anterrabae.files.wordpress.com/2011/08/imgp1932.jpg?w=300&h=225 "IMGP1932")](http://anterrabae.files.wordpress.com/2011/08/imgp1932.jpg) ## Comment 1 Author: [Borttaget] Ser gott ut faktiskt, måste jag testa! ## Comment 2 Author: Anterrabae Och det häftigaste med den var att den jäste upp så bra! Mycket bättre än allt annat jag bakat. Blev någonstans mellan två och tre gånger så stort. Måste bero på varmjäsningen. Har rostst det och då blev den sådär god som jag ville, tyvärr får den ingen rostad färg, i vanlig ordning med glutenfritt.. Det är samma med pannkakor. ## Comment 3 Author: Russlena #2 Läste att du inte får färg på dina pannkakor, jag använder alltid havregryn i smeten och glutenfritt mjöl, och de ser ut som vanliga pannkakor med färg. ## Comment 4 Author: Anterrabae Det är bra, när jag gör pannkakor på havremjöl så går det bättre, men med bara mjölmixen är det lögn. Har familjemedlemmar som inte tål havre heller, så det blir inte havre varje gång, bara när de inte är här. ## Comment 5 Author: [Borttaget] Ursäkta om jag skräpar ner i tråden, men jag måste bara fråga. Man kan alltså äta havre om man är glutenallergiker? (Jag har nollkoll på allergier, men tycker att det är kul att lära mig om olika sorters kost.) ## Comment 6 Author: Anterrabae Ja, havre är glutenfritt. Men det finns de som inte tål havre heller. Om man har intoleranser mot hela sädesslaget. Bäkar man till någon som är glutenintolerant så är det bäst att fråga om de tål havre, man kan inte förutsätta det. Själv tål jag inget från vete, så jag kan inte äta glutenfria grejer med vetestärkelse. Inte heller råg och korn, så allt med malt går bort, tex maltodextrin som finns i massor. ## Comment 7 Author: [Borttaget] #5. Jag kan nog inte svara för alla, tål du inte sädeslagen kan du inte äta havre oftast. Gluten kan inehålla spår av gluten men i väldigt små mängder. Jag har kompisar som äter havre som är glutenintolleranta. Du kan läsa lite mer om havre och glutenintollerans här: [http://www.allergimat.com/page.asp?id=413](http://www.allergimat.com/page.asp?id=413) Står även lite om flera sorter här också: [http://www.allergimat.com/page.asp?id=41](http://www.allergimat.com/page.asp?id=41) ## Comment 8 Author: [Borttaget] Ok, tack för snabbt svar! ## Comment 9 Author: Anterrabae Varsågod! Jag loggade in nu, såg inte när du skrivit bara att ![Flört](http://vegan.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") ## Comment 10 Author: [Borttaget] #9. Vi svarade på samma sekund såg jag precis. Kul. Fast du var 1 sekund innan mig bara. ![Skrattande](http://vegan.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") ## Comment 11 Author: Anterrabae #10) haha, vi verkar ha likartade tider du och jag! ![Flört](http://vegan.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") ## Comment 12 Author: [Borttaget] #11. Verkligen. ![Skrattande](http://vegan.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") Egentligen borde du svarat du är ju lite duktigare på glutenfritt än vad jag är. ![Skäms](http://vegan.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-embarassed.gif "Skäms") ## Comment 13 Author: Anterrabae Äh, man ska väl svara när man känner att man kan.. och bolla vidare när man känner sig osäker! ## Comment 14 Author: [Borttaget] Va gott det ser ut! Ska jag ge mig på någon dag, har inga problem med vete, men min syster har. ## Comment 15 Author: Anterrabae Gör det, berätta gärna hur det blev, och om det var omtyckt! Bilder är plus! ![Flört](http://vegan.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") ## Comment 16 Author: [Borttaget] Håller med Anterrabae ![Skrattande](http://vegan.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") Fin avatar föresten! ## Comment 17 Author: [Borttaget] Dum fråga, men vad är det som gör brödet gult? ## Comment 18 Author: Anterrabae Polenta, eller majsgryn. Jag har bröat formen med polenta och därför får det en gul yta. Sen blir inte glutenfritt bröd brunt när man gräddar det, utan lite blekgult på ytan om man bara har vita mjöler i. det var väl förresten inte en dum fråga ![Skrattande](http://vegan.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") ## Comment 19 Author: [Borttaget] Då hänger jag med. Hur är det om man penslar med sirapsvatten då? Blir det inte brunt då heller? ## Comment 20 Author: [Borttaget] Det ser som sagt väldigt gott ut. #19. Tror inte det gör så stor skillnad om man penslar på med sirapsvatten, man kan fuska och blanda till sockerkulör, sirap och vatten och pensla på. Men då tar inte sidorna så mycket färg. ## Comment 21 Author: Anterrabae Med mörk sirap i vattnet kanske det kan göra liten skillnad. Om inte annat så lär det bli lite blankt och fint i alla fall.