Jag kan väl dela mitt recept av cookies med er, inte alls svårt att göra vegansk :)

160 gram mjölkfritt plantmargarin, romtempererat
200 gram socker
160 gram brunt socker 
360 gram vetemjöl
Nu kommer det svåra. 3 ägg i orginalreceptet. Men det finns vegansk eggersättning, ni kan använta pulver av detta blandat med vatten för att motsvara 3 ägg. (och ja, jag har testat göra cookies med äggersättningen :) )
2 ts bakpulver
350 gram mjölkfri och vegansk chocklad som hackas
1-1,5 matsked malen kanel
100 gram hackade nötter

Rör i hop smör och socker tills det är vitt och blanda ner det bruna sockret. Rör in äggersättningen. Blanda sen in alla torra ingrediender föruten chocklad och nötter, knåda det till en deg som inte kladdar för mycket. Knåda sist in chocklad och nötter, klappa degen rund och låt den vila i kylskåpet en halv timme innan du rullar ut korvar tjocka som ditt handled. 

Kapa skivor tjocka som ditt lillfinger av korven och lägg på platta. De jäser mycket utöver så lägg de typ tre eller fyra i bredden. 

Värm ugnen till 175 grader, kanske 180, och låt de grädda i 10 minuter. Vill du ha de knasiga och inte alls sega kan du låta de steka lite mer, men de skall inte brännas vid. 
Låt de kyla nån minut på plattan innan du försiktig lyfter de på galler och låter de kylas ner där. 

Och resultatet?