Detta recept är skapat av Mattias Kristiansson som är chefsredaktör för den veganska tidningen VEGO. Receptet och bilden publicerades i hans fantastiska bok "Vegan på 21 dagar" som tyvärr inte kommer att tryckas upp mer. Jag har fått tillåtelse av Mattias att publicera recept och bilder. Texten under är kopierad ur boken.

Det här är en barnsligt god soppa med pasta och bönor som går hem hos alla.

1 gul lök, finhackad
2 burkar vita bönor, stora eller små spelar ingen roll
½ msk curry
1 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
5 dl vatten
2 ½ dl växtbaserad grädde, t.ex. havre- eller sojagrädde
2 grönsaksbuljongstärningar
2 dl fullkornsmakaroner
1 ½ dl majs

GÖR SÅ HÄR!
Fräs löken i några minuter i lite olja tills den mjuknar och blir lät transparent.
Häll av spadet från bönorna och skölj dem.
Rör ner bönorna i grytan tillsammans med curry, tomatpuré, krossade tomater, vatten, grädde och buljongtärningar. Låt koka upp och häll sedan ner pastan. Koka antal minuter som är angivet på pastapaketet.
När det är en minut kvar rör du ner majsen. Klart!