Tre enkla recept för dig som inte är vegan!

Här har vi tre enkla recept som man kan bygga in i sin matplanering. Det är recept jag skapat själv och ändrat genom åren.

Tofuspett med jordnötssås

ca. 35 min

Gurk kimchi

1 gurka
1 tsk salt
(1 morot)
1 msk soja
1 tsk risvinsvinäger
1 msk ketchup
1/2 msk gochujaru (gillar du inte stark mat kan du avstå)
1 tsk riven ingefära

Skiva gurkan tunt, gärna på mandolin. Strö saltet över. Låt stå och dra medan det övriga förbereds.
Riv moroten.
Blanda alla övriga igredienser i en skål. Håll av vattnet från gurkan. Rör ihop allt i en burk med lock. Låt stå i minst 10 min.

Spetten:

4 port ris
3 rågad msk jordnötssmör
1 1/2 dl kokosmjölk
2 msk agavesirap
1 till 2 msk sriracha (beroende på preferens)
1 msk sesamolja
3 msk sojasås
2 msk riven vitlök
1 msk riven ingefära
1 lime, pressad
1 block extra eller superfast tofu, dränerad, torkad
olja, salt och peppar efter behov
1 näve koriander, finhackad
2 vårlökar, tunt skivade
1 dl krossade jordnötter
1 tsk vita och svarta sesamfrön
1 msk krispig chili olja

Koka riset enligt förpackning.

Skär upp tofun i 32 bitar, placera sedan 4 kuber på varje spett, lägg de 8 tofuspetten på en tallrik, krydda med olja, salt och peppar och lägg sedan åt sidan.
Vispa ihop jordnötssmör, kokosmjölk, lönnsirap, sriracha, sesamolja, sojasås, 1 stor nypa salt, svartpeppar efter smak, vitlök, ingefära och lime i en stor skål. Lägg åt sidan.
Värm upp en stekpanna på medelhög/hög värme. Tillsätt 3 msk neutral matolja i pannan och börja bryna tofun, arbeta i omgångar, 4 åt gången. Bryn på alla fyra sidorna, ca 1-2 min per sida, eller tills varje sida är gyllenbrun. Häll hälften av jordnötssåsen över tofun i stekpannan. Fortsätt att vända på tofun medan såsen tjocknar och stek ytterligare 1-2 minuter på varje sida, eller tills önskad konsistens och färg.
Servera tofuspetten med ris och extra jordnötssås, koriander, salladslök, krossade jordnötter, sesamfrön och chilikrispolja. Därtill passar en lat gurk-kimchi.

Tacos

ca. 20 min

1 pkt tacoskal
4 port ris
vegansk, riven ost
veganskt crème fraîche
sallad, skuren i strimmlor
limeklyftor

Bönröra

800-1000 g svarta bönor (konserv)
salt
spiskummin
paprika pulver, mild
chilli pulver
1 lök
olja (till stekning)

Koka riset enligt förpackning.

Finhacka löken. Fräs på löken i en stekpanna med matolja.
Häll i bönorna samt spad. Låt puttra på medel-hög värme i några minuter.
Mosa bönorna tills majoriteten är mosade. Krydda efter egen preferens och smak.
Låt bönröran koka på hög värme tills den går ihop sig och börjar bli en mindre blöd massa som håller sin form.
Servera.

Thaigryta

ca. 30 min

4 port basmatiris
800 g tofu
majsstärkelse (efter behov)
olja (till stekning)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chilli
2-3 msk grön thai curry paste
1 dl vatten
1 förp kokosmjölk (400 g)
100 g broccoli
100 g haricots verts
250 g potatis eller sötpotatis
100 g sallads- eller sockerärtor
salt
peppar

Koka riset enligt förpackning.

Vänd tofun i majsstärkelse och lite salt. Stek tofun i en stekpanna i lite olja tills de är gyllenbruna. Ta upp och lägg åt sidan.
Skala och hacka lök och vitlök. Hacka potatis i små kuber. Skiva chilin. Stek lök, vitlök och chili i olja. Blanda ner currypastan. Lägg tillbaka tofubitarna i stekpannan.
Rör ner vatten och kokosmjölk. Tillsätt potatisen. Låt grytan koka på låg värme i ca 20 minuter.
Skär broccoli, haricots verts och sockerärtor i mindre bitar. Tillsätt grönsakerna i stekpannan och låt koka i ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar.