Avocado-couscous a la Pehpsii:

Du behöver:

couscous till 4 personer

4-5 klyftor vitlök, finhackade

100g naturell tofu, i små kuber (typ halvcentimeter)

1 stor avocado skuren i cemtieterstora kuber

1 röd och en gul paprika, skuren i cetimeterstora kvadrater

5 dl naturell soyghurt

örtkryddor (jag brukar köpa såna frysta örter i sorten som heter provencale men det går om man blandar själv med timjan, oregano, rosmarin och bailika)

salt och peppar

en buljongtärning

Gör såhär:

Koka upp vattnet till couscousen med buljongtärningen, häll i couscousen och ställ under lock att svälla. Rör om 2-3 ggr. Ha gärna lite mer vatten än det står på förpacknigen så att den inte blir torr utsn lite fuktig.

Blanda örtkryddorna i soyghurten + salt och peppar eter smak.

Fräs vitlöken + tofu i lite olja i en stor stekpanna med höga kanter, alternativt en wokpanna.

När tofun börjar få fin färg så häll i paprikan oc låt den fräsa med.

När tofun har fin färg och paprikan börjar bli mjuk och fin så sänk värmen på plattan til låg värme och häll över 3 dl av ört-soyghurten och rör om så det blir en sås och låt det puttra ihop snabbt. Stäng av värmen och häll i couscousen och rör om ordentligt.

Tillsätt avocadon och blanda om igen.

Servera med en rejäl klick av örtsoyghurten på toppen!

Kalasgott!