Måndag:

Minestrone med tomatpesto

2 morötter
2 msk olja
1 vitlöksklyfta
½ dl ris
250 g krossade tomater
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongstärningar
1 tomat
1 dl kikärter
bröd

Gör så här:

Skala och strimla morötterna fint och fräs dem i olja, pressa sedan ner vitlöksklyftorna och tillsätt det kokta riset och fräs i några minuter till. Häll på krossade tomater och grönsaksbuljongstärningen och låt småputtra i 10 minuter.

Mixa tomaterna. Rör sedan ner kikärtorna och salta och peppra och klicka blandningen på brödet och servra till soppan.

Kvällsmat: Bröd med hummos på

Tisdag:

Paprikasoppa

2 paprikor
1 morot
1 vitlöksklyfta
2 msk olja
1 dl vin
2 dl vatten
1 krm chilipeppar
lite socker
2 ½ dl tomatjuice

Gör så här:

Sätt ugnen på 275 grader. Kärna ur paprikorna och dela den i 4 delar och rosta på grillgallret högst upp i ca 15 minuter tills skalet blir bubbliga, lägg i en plastpåse så länge. Skala och skär morötterna fint och hacka vitlöken och fräs i lite olja i en kastrull. Sänk värmen och häll på vin och vatten och chilipulvret och koka under lock i ca 15 minuter. Salta och peppra och tillsätt lite socker för smakens skull och låt den kallna.

Skalna nu paprikorna och hacka ner och tillsätt tilslammans med tomatjuicen och smaka av.

Onsdag:

Bönornas böna

500 g haricots verts (brytböna/vaxböna)
1 tomat
1 vitlöksklyfta
½ dl olja

Gör så här:

Rensa bönorna och koka dem tills de är mjuka, skölj snabbt i kallt vatten för att kyla dem. Skålla tomaterna och skala dem och tärna tomatköttet däri. Hacka vitlöken och blanda med oljan och tomaterna och peppra och salta. Torka av bönorna och blanda dem med tomathacket och lägg upp i en skål.

Torsdag:

Svamp och ärtsoppa

1 msk olja
3 dl skivade champinjoner
1 tsk curry
1 burk kikärtor (4 dl)
1 grönsaksbuljongstärning
1 l vatten

Gör så här:

Fräs svampen med oljan. Blanda kikärterna, buljongen och vattnet och koka i ca 20 minuter. Mixa soppan slät med stav och salta och peppra och smaka av. tillsätt svampen och servera.

Fredag:

Linsfylld aubergine

2 dl röda linser
2 auberginer
2 tomater
1 dl russin
1 tsk salt
1 msk curry
2 msk olja

Gör så här:

Koka linserna med 4 deciliter vatten och lite salt i cirka 10 minuter under lock. Dela auberginerna och grön ur köttet. Lägg auberginehalvorna på ungsplåt och låt stå i ugnen 200 grader i 10 minuter. Skölj tomaterna och tärna dem med russin och auberginehacket och linserna. Häll i skalet och grädda ytterligare 10 minuter i ugnen. Serverahalvorma med eventuellt strimlad gurka.

Lördag:

Rosmarinpotatis

20 st potatis
1 paprika
4 kvistar rosmarin
20 cocktailkapris
2 msk olja
1 tsk salt
1 krm grovmald svartpeppar

Gör så här:

Skala potatisen och koka den i ca 10 minuter (halvfärdig). Låt potatisen rinna av. Skölj och kärna ur och skär paprikan i normalstora bitar. Stick rosmarinskvistarna i några av potatisarna och trä potatisen, paprikan, cocktailskapris på några grillspett. Blanda olja salt och peppar i en liten skål eller glas och pensla på spetten med blandningen. grilla i ugnen eller på grill ca 5 minuter på var sida.

Serveras tillsammans med en god veggoburgare.

Söndag:

Thaigryta

2 vitlöksklyftor
2 paprikor
1 msk olja
1 burk kokosmjölk
1 tsk salt
1 krm chilipeppar
1 burk hela champinjoner (400 g färska)
2 msk socker eller brunt farin

Gör så här:

Skala och hacka vitlöken och skölj samt kärna ur och strimla paprikorna. Fräs detta i olja i en gryta i några minuter. Häll över kokosmjölken och tillsätt salt och chilipeppar och puttra 5 minuter utan lock. Låt böngroddarna och champinjonerna rinna av innan du häller ner dem i grytan, smaka sedan av med lite socker.

För att få godare smak kan man hälla i lite limesaft eller skära limefrukt i klyftor.

Serveras gärna med ris.