Det finns ägen några recept på vegetariskt.

• 500 g skalad aubergine
• 1 morot
• 1/2 dl äppelcidervinäger
• 1 tsk salt
• 1 dl strösocker
• 2 tsk kryddpeppar
• 1 lagerblad
• 1 knippe grovhackad dill

Gör så här:
Skala och skär auberginen i centimetertjocka skivorm, skiva moroten tunt. Blanda alla ingredienser utom dill och låt blandningen stå ett litet tag så allt socker och salt löser upp sig.  Arbeta blandningen försiktigt med händerna tills auberginebitarna mjuknar och tillräckligt med vätska bildas genom att krama dem. Tillsätt nu dillen och blanda om, pressa ner auberginen så vätskenivån ligger över dem. Förvaras gärna i kylen 1-2 dygn innan man äter den.