Recept - Surdegsbröd med linsmjöl
Jag experimenterar på, försöker dryga ut mjölmixen med andra sorter för att få ner priset. Det blir så dyrt annars.
För två dagar sen tog jag fram och väckte min surdeg, matade med havremjöl och vatten och lät den stå framme tills det bubblade ordentligt i den. Det tog närmare ett och ett halvt dygn.
Idag startade jag med att mixa/mala gryner och linser till mjöl. Jag tog
160g risflingor (pama minutris)
140g havregryn
250 g röda linser
Sen blandade jag mjölerna med 0,5 dl psylliumfröskal och 0,5 dl mixad fibrex.
Jag tänkte att detta skulle behöva svälla så jag kokade upp en liter vatten och slog på. Konstaterade att det tjocknade väldigt så jag hällde på en liter vatten till, kallt denna gång, blandade om och lät svälla i 45 min.
Sen blandade jag i
1 dl socker
1msk salt
2-3 dl surdeg
1 tsk torrjäst
1 msk kanel
400g grov mjölmix
Arbetade degen tills den började släppa från kanten, men fortfarande var kladdig. Stjälpte upp i liten långpanna/större ugnsform och täckte med plastfolie för över-natten-jäsning.
Sen ska brödet gräddas, först på 275 grader i 5 minuter och sen sänka till 200-225 och grädda färdigt. Jag gissar att det tar 45 minuter ungefär. Det ska gräddas långt ner i ugnen.
//Ida
Sajtvärd för Kost , Hypermobilitet Och Synskadade
- Redigerat 2025-05-13 14:51 av Niklas
![[TrevorS]](/images/avatar-dead.svg){kind=avatar}
Va bra att du skrev det här glömt bort det totalt! Var så sugen på att testa det här, minns inte om jag testade eller inte, men i vilket fall som hellst ska detta testas i alla fall!
Inbäddat innehåll kan använda tredjepartscookies och spårningsskript.
Gör du surdegen själv? Har du något recept på den?
#2) ja jag gör surdegen själv. Följ den här:
http://anterrabae.wordpress.com/2011/04/02/surdeg/
Det finns även en anteckning som heter Uppdatering - surdeg.
Principen är enkel. man tar ett stärkelserikt mjöl som man tål, tex mjölmix, potatismjöl majs- ris- eller havre om man tål det. Blanda med vatten till koncistens av tjock smet eller väldigt los deg. Rör om 1-2 gånger varje dag. Mata på dag tre och dag fem. Det kan ta upp till en vecka innan det bildas bubblor och den skiktar sig och sånt. Glutenfria surdegar är inte lika pigga som de på vete och råg.
Sen förvaras den i glasburk i kylen och matas en gång i veckan. Då tar man fram den, ser till att den vaknar. Häller bort hälften och matar den som är kvar. Ska man baka så matar man även den halvan som hälls "bort" och ser till att den blir pigg innan bak påbörjas.
Jag brukar alltid ha lite jäst ockdå när jag bakar med surdeg, eftersom den som sagt inte är så pigg. en halv till en tsk torrjäst brukar räcka gott.
//Ida
Sajtvärd för Kost , Hypermobilitet Och Synskadade
Starta ny diskussion
