Hej, jag har översätt detta engelska recept på Vegan cheesekade med granatäppletopping.

http://www.bonappetit.com/recipes/2011/12/frozen-pomegranate-and-cashew-cake

Frusen Granatäpple och Cashew-kaka

(frusen vegansk cheese-cake)

8–10 portoner

Ingredients

Botten

• 3,5 dl råa mandlar, valnötter eller hasselnötter
• 1,2  dl råa skalade solrosfrön
• 2 msk hampafrön
• 12 färska dadlar, urkärnade
• 2 msk  kokosolja
• 1 tsk havssalt

Fyllning:

• 0, 8 dl kokosolja
• 0,8 dl agavesirap
• 4, 7 dl råa cashewnötter, blötlagda för minst 2 timmar och upp till 8 timmar.
• Zest and juice från 1 stor citron
• Zest and juice från 1 apelsin
• 2 tsk mald kanel
• 1 tsk mald kryddnejlika
• 1 tsk mald kardemumma
• 1/2 vaniljstång, delat på längden

Topping

• Fröna från 2 medelstora granatäpplen

• Juice från 1/2 lime

• **Special Utrustning:
  **en 20 cm i diameter nonstick sprinform

Så gör du:

Botten:

• Mal de första 3 ingredienserna i en mixer eller matberedare i 1 minut. Tillsätt dadlar, olja och salt och purera tills det är en fin blandning.  Lägg blandningen i springormen coh tryck ner den jämnt över formens botten.  Kyl.

Fyllning.

• Värm upp oljan och agaven i en liten kastrull på låg värme, vispandes, tills du fått en vätska.  Placera blandningen i en mixer eller matberedare, tillsätt blötlagda cashewnötter, citronjuice, citronzest, apelsinjuice, apelsinzest, kanel, kryddnejlika och kardemumma. Skrapa i fröna från vaniljstången. Släng skalet.  Purea tills blandningen är väldigt len, cirka 2- 3 minuter. Häll fyllningen över botten och ställ in i frysen tills det har stelnat, cirka 30 minuter.

Topping

• Lägg granatäpplefröna och limejuice i en mixer eller matberedare och mixa tills det är lent.  Häll toppingen över cashewfyllningen och ställ in i frysen tills det har stelnat, cirka 30 - 60 minuter.  Låt stå i rumstemperatur 10 - 15 minuter  innan servering.  Skölj en vass kniv i varmt vatten för att underlätta att skära i skivor

Göra i förväg: Kan göras  2 dagar i förväg.  Ta ut från frysen och låt stå i rumstemperatur cirka 20 minuter innan servering.