Ost med smaksättning av fermenterad tofu
Jag har gjort ett experiment med att smaksätta en ost med fermenterad tofu för att få den där lite mer lagrade smaken. Än så länge är det inte perfekt och det skulle vara kul om fler testade och kom med lite idéer på hur det går att förbättra. Receptet finns här (och en hel del annat veganskt fermenterat). Men jag postar det här också:
”Lagrad ost”
- 3,5 dl vatten
- 2 msk agarpulver
- 1 dl cashewnötter
- 1 dl silkentofu
- ca 10 kuber fermenterad tofu
- 1/2 dl b-jäst
- 2 msk tahini
- 1 tsk salt
Mixa alla ingredienser utom vätskan och agarpulvret till en jämn smet. Blanda ut agarpulvret i vattnet och koka upp under omrörning, koka i ca 5 min till all agar löst upp sig. Häll ner vätskan i mixern och kör tills det blir en jämn smet. Häll upp i en oljad plastform och ställ i kylen. När smeten stelnat helt i formen är osten klar!
Förbättringar jag funderat på är bland annat att få osten fetare för att påminna mer om koost. Tex genom att tillsätta margarin, kokosfett eller kanske ha större andel nötter/använda en fetare nöt än cashew. Hoppas någon kan vara peppad på att testa och komma med lite idéer!
- Redigerat 2025-05-13 15:05 av Niklas
Jag har också funderat på hur man kan få osten att bli krämigare eller hur man säger. Fetare som du beskriver, jag saknar också en fyllighet.
Det borde bli bättre om man tillsätter någon form av fett, gärna med rund smak, Jag får grunna lite.
//Ida
Sajtvärd för Kost , Hypermobilitet Och Synskadade
# Ida: Jag har inte provat ost-recepten än, men har ändå fundrat om det skulle fungera med kokosfett i för en fettigare smak. Men då kanske konsistens blir lidande
/Karin, sajtvärd på vegan ifokus och medarbetare på vegetariskt i fokus.
Jo jag har också funderat. man får nästan vara noga med att räkna med fettet i vätskemängden så man har tillräckligt med agar-agar tänker jag.
//Ida
Sajtvärd för Kost , Hypermobilitet Och Synskadade
#Ida, det har du antagligen rätt i.
/Karin, sajtvärd på vegan ifokus och medarbetare på vegetariskt i fokus.
Jag gjorde en annan version med margarin och havregrädde som blev mkt bättre. Den blir väldigt bra när en smälter den, men går ändå bra att både hyvla och riva. En kan säkert byta ut margarin mot någon annan typ av fett om en vill. Det blir ju ganska flottigt men får en fetthalt på ca 30%, vilket ju inte är ovanligt att ost av komjölk har.
Ost med fermenterad tofu (ny version)
- 2 dl cashewnötter
- 100 g vegetabiliskt margarin (tex carlshamn mjölkfritt)
- 2 msk agar (pulver)
- 3 dl havregrädde
- ca 10 kuber fermenterad tofu (bild)
- 1 tsk salt
Blanda allt utom havregrädde och agar i en mixer, kör till en jämn smet. Tillsätt lite vatten om det behövs för att det ska mixas ordentligt. Blanda agar och grädde och koka upp så att all agar löser sig, det kan ta någon minut (längre om du använder agarflingor). Häll ner grädden i mixern och kör allt tills det är en jämn smet. Häll upp i en oljad plastform och ställ i kylen. När osten stelnat och går att vända ur formen är den klar.
Starta ny diskussion
